A szükség nagy úr. Ebből kifolyólag a székely gasztronómia egyik jellegzetessége, hogy nem hagy semmit kárba
veszni. A szűkösen rendelkezésre álló alapanyagokat igyekeztek minél jobban, többféleképpen felhasználni. Ebből
eredeztethető a székely konyha változatossága, nem pedig az alapanyagok sokféleségéből.
Lévén, hogy a székelyek lakóhelyükön fáradságos munkával tudták kisajtolni a megélhetéshez valót, ez a
konyhaművészetükön is meglátszik. Erre csak ráadás, hogy a szenteltethez (kókonya) elkészített ételek maradékát bűn
volt eldobni, inkább elégették.
A tárkonyos bárányfej leves elkészítése is ezt a gondolatmenetet követi, amellett, hogy jellegzetes tavaszi, húsvéti,
ünnepi eledel, ugyanis a húsvéti ünnepkörhöz kapcsolódó ételek régen főként a bárányhúson alapultak.
Hozzávalók: 1 bárányfej; 20 dkg báránymáj; 20 dkg báránytüdő; 2 vese; szív; 3 szál murok; 2 petrezselyemgyökér; 1
darab pasztinák; 1 zellergyökér; 1 fej hagyma; 2 darab burgonya; 10 dkg rizs; 3 tojás sárgája; tárkony; ecet; só; bors.
Elkészítése: A bárányfejet és a belsőségeket jól megtisztítjuk és megmossuk. A tüdőt, a májat, a vesét és a szívet
kockára vágjuk, és a fejjel együtt hideg vízben főni tesszük. A keletkező habot leszedjük. Egy másik fazékban kevés
olajat hevítünk, megdinszteljük rajta az apróra vágott zöldségeket. Amikor kellően megdinsztelődött, átszedjük a húsos
fazékba. Mielőtt teljesen puhára fő, hozzáadjuk a rizst, valamint a kockára vágott burgonyát. A végén az apróra vágott
tárkonnyal, a tojássárgájával elkavart ecettel ízesítjük.
Jó étvágyat!
